Til 4 porsjoner trenger du omtrentlig:
Bolognesesaus:
- 500 gram kjøttdeig eller karbonadedeig
- 100 gram bacon eller pancetta, i terninger/biter
- 1 løk, finhakket
- 2 gulrøtter, i terninger
- 2 stilker stangselleri, i terninger
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 bokser hermetiske tomater, hakkede
- 5-6 soltørkede tomater, i biter
- 1 buljongterning (oksekraft) eller 1,5-2 ss kalve- eller oksefond, evt. 2-3 dl vann
- 1 dl hvitvin eller rødvin
- 1-2 laurbærblad
- timian, frisk eller tørket
- oregano, frisk eller tørket
- salt og pepper
Tilbehør
- spaghetti eller annen pasta etter behag
- parmesan, mozzarella eller annen ost
- 2-3 ss pinjekjerner, ristet
- friske krydderurter til pynt
Ha olje i en gryte og fres pancetta/bacon, løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri et par minutter. Tilsett hermetiske tomater, soltørkede tomater, krydderurter, hvitvin og buljongterning/fond.
Mens grønnsaksblandingen står og putrer steker du
kjøttet i en stekepanne og har oppi gryta.
Bolognese blir best om den får stå og putre lenge, en times tid, eller enda mere – under lokk. Da må du underveis spe sausen med ca 2-3 dl vann/kraft. På en travel ettermiddag dropper jeg ofte ekstra væske og langtidskokingen og serverer den når alt er klart.
Kok pasta etter anvisningen på pakken. Anrett pastaen på en tallerken og ha bolognesesausen over. Dryss over ost, friske krydderurter og eventuelt noen ristede pinjekjerner. Serveres slik den er eller med godt brød, for eksempel foccacia