Helkorn og havrekli gir brødet en fin struktur og kjempefin smak. En deig med hvete helkorn trenger å heve lenge for at kornene skal bli myke nok til å kunne tygges. Eller bløt kornene i væsken natten over. Er du glad i en svak søtsmak på brødet, kan du blande 2-3 ss sirup i deigen.
2-3 brød
- 1 liter skummet kulturmelk
- 3/4 liter vann
- 50 g gjær
- 3 ts salt
- 3 ss olje
- 100 g hvete helkorn
- 3 dl store havregryn
- 3 dl havrekli
- 1 kg sammalt hvete grov
- 250 g sammalt rug fin
- 1-2 dl hvetemel
- 1 dl solsikkekjerner
- 1 dl linfrø
- 1 dl sesamfrø
Varm melken og vannet på svak varme til blandingen er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i kjøkkenmaskinbollen, tilsett litt av væsken og rør ut gjæren. Ha i resten av væsken, salt, olje, helkorn, havregryn, havrekli, sammalt hvete og sammalt rug. Hold igjen hvetemelet. Tilsett solsikkekjerner, linfrø og sesamfrø. La maskinen gå på middels hastighet i 8-10 minutter. Kjenn om du må ha mer mel i deigen. Deigen skal være smidig, men ikke for fast.
Dekk deigbollen med plast og la deigen heve i ca. 1 time. Arbeid deigen godt i bollen, dekk med plast og la deigen heve i ca. 30 minutter. Ta deigen på bordet. Del den i 2-3 emner. Form brød og legg dem i smurte former å 1 1/2-2 liter. Dekk med plast og la brødene heve i 20-30 minutter. Dusje med vann og dryss på litt havregryn.
Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i ca. 1 time. Avkjøl på rist. Brødene er fine å fryse.