Dette er et sunt og kjempegodt brød med sammalt hvete, hvetekli, byggmel, havregryn og fullkornshvetemel. Oppskriften er signert diplombaker Arild Mellemsæther.
Oppskriften gir 2 brød.
Bløtlegging:
- 150 g sammalt hvete, grov
- 25 g hvetekli
- 60 g byggmel
- 60 g havregryn
- 3,5 dl vann
Hoveddeig:
- 450 g hvetemel
- 300 g fullkornshvetemel
- 20 g salt
- 25 g fersk gjær
- 3,5 dl skummet melk
Bløtlegging: Bland sammen sammalt hvete, hvetekli, byggmel, havregryn og vann. La det stå i romtemperatur i ca. 30 minutter.
Hoveddeig: Tilsett resten av ingrediensene. Elt deigen i en kjøkkenmaskin i 3 minutter på sakte fart, så 3 minutter litt raskere elting. La deigen hvile i en bolle i ca. en halv time. Elt deigen videre for hånd og la den ligge i 20 minutter til.
Del deigen i to og form til to avlange brød. Pensle brødene med melk og rull dem i havregryn før de legges i to smurte 2-liters brødformer. Sett brødene på et lunt sted og la etterheve i ca. 40 minutter.
Forvarm ovnen til 210 °C. Stek brødene på en rist nederst i ovnen i ca. 40 minutter. Ta brødene ut av formene med det samme og avkjøl på rist.