Til 6-8 baguetter
Det som kjennetegner en fransk baguette, er at deigen skal eltes og heves mange ganger. Da utvikles den gode smaken. En baguette skal være sprø i skorpen og ha myk innmat. Til slikt brød trenger du ikke noe ved siden av, men et glass vin og litt ost gjør det hele til et festmåltid.
- 50 g gjær
- 5 dl vann
- 11-13 dl hvetemel
- kaldt vann til pensling
smør til bakeplaten
Løs opp gjæren i litt av vannet, som er varmet opptil 37°C, i en bakebolle. Tilsett resten av vannet. Bland inn mesteparten a melet og alt saltet og elt deigen til den slipper bollen. Ikke tilsett mer mel enn nødvendig. Ta deigen ut og vask og tørr bollen. Dryss litt mel i bunnen og legg deigen tilbake. Dekk med et fuktig klede eller plast og sett til heving på et lunt sted i 1 1 1/2 time, eller til deigen er blitt minst dobbelt så stor.
Dryss mel på bakebordet og elt deigen godt. Del den deretter i 6 eller 8 likestore deler. Hvert emne trilles til en liten pølse som får hvile noen minutter. Trill så pølsene litt tynnere, og la dem få hvile igjen. Fortsett slik til du har legder som passer til den smurte stekeplaten, og legg brødene med god avstand til hverandre på denne. Dekk dem med et fuktig klede og la dem heve til dobbel størrelse. Når baguettene er ferdighevet skal de pensles med vann.
Stekes ved 250°C nederst i ovnen. La dem steke et par minutter, ta så ut stekeplaten og pensle på nytt brødene med vann. Stek dem i ytterligere to minutter og pensle på nytt. Platen settes nå på midterste rille og brødene får steke i 4-6 min (kanskje 2-3 min ekstra?) til de har fått en gyllen farge og krakelert skorpe. Baguettene pensles enda en gang med vann og legges til avkjøling på rist uten være tildekket.