Ekstra grovt rugbrød er et sunt og velsmakende brød av både grov og fin rug og hele hvetekorn og hvetekli. Skikkelig rugbrød skal også ha litt mørk sirup i seg.
Bløttlegging:
- 200 g sammalt rug, grov
- 120 g hvete, helkorn
- 20 g hvetekli
- 25 g salt
- 3 dl vann
Hoveddeig:
- 650 g sammalt rug, fin
- 300 g hvetemel
- 70 g mørk sirup
- 30 g eplesidereddik
- 6 1/2 dl vann
- 1/2 pk gjær
Dag 1, bløtlegging:
Bland sammen ingrediensene i en bakebolle. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.
Dag 2, hoveddeig:
Ha i resten av ingrediensene i samme bolle som bløtleggingen. Elt deigen godt for hånd eller i en kjøkkenmaskin på laveste hastighet i ca. 20 minutter.
Dekk bollen med plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle, og la deigen heve i ca. 30 minutter.
Ha deigen på melet bord. Del den i to like store emner som du former til brød.
Legg gbrødene i smurte brødformer (1,5 liter) og pensle de med vann.
La brødene heve tildekket til de når kanten av brødformen, ca. 50-70 minutter.
Forvarm ovnen til 250 °C. Sett brødene i ovnen på nederste rist og skru ned temperaturen til 185 °C. Stek brødene i ca. 75 minutter.
Snu brødene ut av formene og avkjøl innpakket i et rent kjøkkenhåndkle, slik at de beholder saftigheten.