Danskene elsker rugbrød og spiser det hele tiden. Til frokost, lunsj og middag, som tilbehør til ost, frikadeller, leverpostei og sild.
Trinn 1:
- 1 liter kokende vann
- 700 g hel rug
- 350 g solsikkekjerner
- 250 g linfrø
Legg rug, solsikkekjerner og linfrø i bløt i kokende vann. Blandingen vil forklistre og bli litt seig, slik at deigen binder seg bedre. Avkjøl blandingen til romtemperatur før bakingen. Du kan også la den stå natten over.
Trinn 2:
- 5 dl lunkent vann, ca. 30 grader
- 270 g hvetemel
- 400 g sammalt rug, grov
- 40 g havsalt
- 60 g maltekstrakt
- 40 g gjær
- 300 g grov surdeig eller saften av 1 sitron
Bland alle ingrediensene og elt deigen godt. Bruk bare sakte fart hvis du bruker en kjøkkenmaskin. Deigen skal være bløt.
Deretter tilsetter du blandingen som har ligget i bløt siden dagen før. Elt alt sammen til du får en jevn og smidig deig. La deigen hvile til den har begynt å heve seg (ca. 45 minutter). Fordel så deigen i godt smurte og strødde former. Disse brødene bør stekes i former som er litt høyere enn vanlige brødformer. Et ypperlig alternativ til hjemmebruk er rengjorte fiskebollebokser. Da får du den butte formen som disse brødene skal ha.
Formene fylles til det bare gjenstår ca. to fingerbredder opp til kanten. Dekk formene med plast eller et fuktig klede og la brødene heve i 20-30 minutter.
Stekes i nederste del av ovnen i ca. 1 time på 190 grader. Brødene er ganske senbakte, og steketiden må tilpasses formstørrelsen du bruker. Pass på at du steker brødene godt.
Etter at du har tatt brødene ut av ovnen, lar du dem hvile 5-6 minutter i formene før du banker dem ut og avkjøler dem på rist.
Brødet skal «sette seg» før du skjærer i det, og det smaker enda bedre dagen etter at det er bakt.