(2 brød)
- 5 dl vann
- 50 g gjær
- 1 ss sirup
- 1 ts salt
- 3 dl byggmel
- 2 1/2 dl havregryn
- 2dl sammalt rug
- 2 dl sammalt hvete
- 3-4 dl hvetemel
- 1 dl solsikkefrø
- 1 dl valnøtter
- Skall av 1 sitron
Varm vannet til 37 °C og løs opp gjæren. Tilsett sirup, salt, sitronskall, byggmel, havregryn, sammalt rug, sammalt hvete, solsikkefrø og valnøtter. Rør alt godt sammen. Tilsett så mye hvetemel at deigen blir smidig og lett å arbeide med. Kna godt. Settes til heving under bakeklede eller plast på et lunt sted i 1 time.
Ha deigen på et melet bakebord og elt godt, tilsett eventuelt mer hvetemel slik at deigen blir smidig igjen. Form deigen til to runde eller avlange brød som legges på stekeplate. Dekk med klede og etterhev i 30 minutter eller til dobbel størrelse. Pensles med vann. Stekes på nederste rille ved 210 °C i ca. 1 time. Avkjøles på rist.