Bygg er det eldste kornslaget vi kjenner her i landet. Byggen er hardfør og kan dyrkes og modnes ganske høyt til fjells. Bygg er rik på fiber som er bra for fordøyelsen, inneholder stoffer som kan senke kolesterolinnholdet i kroppen, har sunne karbohydrater og mye antioksidanter. Bygg kan ikke brukes alene i en gjærdeig. I en gjærdeig med hvete og rug kan bygg utgjøre 30 % av melmengden. Byggryn som har fått ligge i vann natten over, kan blandes i brøddeigen og gir en fin nøttesmak. Mange liker en svak søtsmak på byggbrødet. Bland gjerne inn 1 dl mørk sirup.
3 brød
- 2 dl byggryn
- 1 liter vann
- 5 dl skummet kulturmelk
- 50 g gjær
- 2 ts salt
- 1 dl mørk sirup
- 1 liter byggmel
- 1 liter sammalt hvete grov
- 5 dl sammalt hvete fin
- 5-8 dl hvetemel
- havregryn til å drysse oppå
Skyll byggrynene i kaldt vann, og la dem stå i bløt i 1 liter vann natten over. Bland kulturmelken i og varm blandingen på svak varme til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren i deigbollen. Rør gjæren ut med litt av væsken, og ha i resten av væsken. Tilsett saltet, sirupen, byggmelet, alt det sammalte melet og en del av hvetemelet. Arbeid deigen i maskin på lav hastighet i 6-7 minutter. Dekk deigbollen med plast og la deigen heve i ca. 1 time. Elt deigen om. Ha i resten av melet, og eventuelt mer mel, hvis deigen er i bløteste laget. Men ikke lag deigen for fast. La deigen heve videre i ca. 30 minutter. Skrap deigen ut på melet bord. Elt den sammen. Ta olje på hendene for å unngå at deigen klistrer. Del deigen i tre, form emnene til brød og legg dem i smurte former å 1 1/2-2 liter. Pensle med lunkent vann og dryss med havregryn. Klapp grynene ned, så de ikke faller av når brødet er stekt. Dekk brødene med plast og la dem heve i 25-30 minutter. Stek brødene på nederste rille i ovnen ved 200 °C i 55-60 minutter. Bank på underskorpen for å høre om brødene er ferdig stekt. Avkjøl på rist.