2 loffer eller 16 små briocher
Jeg har hatt med oppskrift på brioche i bakebøkene mine før også, men ingen av dem har vært så gode som denne. Da har jeg vært altfor beskjeden med egg og smør, så nå har jeg doblet antall egg og nesten doblet mengden smør. Skal si det gjør susen på det ferdige resultatet. For dette tror jeg de spiser til frokost i himmelen!
- 250 g smør, romtemperert
- 525 g hvetemel
- 40 g sukker
- 15 g fersk gjær eller 3 1/2 g tørrgjær
- 1 ts salt
- 6 store eller 7 medium egg (375-390 g veid med skallet på), romtemperert
- 1 egg til pensling
Deigen skal forheve i 12-14 timer, stå i romtemperatur i 1 time og etterheve i 2 1/2-3 timer Stekes på 190 grader i 10 minutter, så 180 grader i 25 minutter
Smør to små brødformer, 1 1/2 liter, bruk godt med smør eller formfett
Når du begynner å elte sammen denne deigen, tror du ikke det er mulig at den skal bli en glatt og fin klump til slutt. Til det virker den altfor klissete. Men det vil den bli. Du må bare ha tålmodighet. Og du må for all del ikke kompensere tålmodigheten med å tilsette mer mel! Da blir ikke briochene så lette og luftige som de skal.
Start med å kutte opp smøret i terninger og sett det til side. For at du skal få det arbeidet inn i deigen på rett måte, må det være skikkelig romtemperert.
Ha hvetemel og sukker i miksmasterbollen og bland det sammen. Ettersom det ikke er annen væske i denne deigen enn eggene, smuldrer jeg bare gjæren sammen med melet. Tørrgjær blander du med melet. Bland inn saltet før du heller i eggene og blander.
Elt deigen sammen til den begynner å samle seg. Så tilsetter du smørterningene. Innarbeid én og én terning i deigen. Fortsett å elte til deigen begynner å løsne fra bollen. Det tar 7-8 minutter. Jeg liker å ta deigen ut og slå den sammen noen ganger helt til slutt. Se side 10 for nærmere beskrivelse av elteteknikken.
Samle deigen i en ball og legg den tilbake i bakebollen. Dekk den med plastfolie og la den stå på kjøkkenbenken i 1 time før du setter bollen i kjøleskapet over natta, 12-14 timer. Hvis eggene dine ikke var skikkelig romtempererte før du hadde dem i deigen, lar du deigen stå ute i enda en time før du setter den inn i kjøleskapet.
Ta deigen ut av kjøleskapet og la den stå i ca. 1 time før du starter jobbingen med den. Dryss litt hvetemel på bakebordet og hvelv deigen oppå. Del den i 16 like store deler og rull dem ut til boller. Plasser 8 boller i hver brødform. Dekk formene med plastfolie og la dem etterheve. Etter heving skal de rekke omtrent opp til kanten på brødforma. Pensle brødene med et sammenpisket egg og sett formene på nederste rille i stekeovnen.
Det er utrolig morsomt å følge med på de første minuttene av stekingen, for briochene hever noe helt utrolig, de bare popper opp over brødforma. Husk å skru ned varmen etter 10 minutter! Kakk et brød på undersiden for å sjekke om det er gjennomstekt. Får du en hul lyd, er brødet ferdig. Vil du bruke et steketermometer for å forsikre deg om at loffen er gjennomstekt, stikker du det midt inn i brødet. Er temperaturen et sted mellom 85 og 88 grader, er brødet ferdig. Hvelv brødene ut av formene og la dem avkjøles på en bakerist.
Skulle du komme i den situasjonen at du får rester av briochen, kan du for eksempel lage arme riddere. Jeg lover deg at bedre arme riddere har du aldri smakt. Tynne skiver er også helt fantastisk til en engelsk brødpudding.