Her er en av mine favoritter fra oldemors kjøkken – deilige grove brød fulle av blåbær. Jeg har gjort noen små justeringer i den opprinnelige oppskriften.
- 600 g grovt sammalt hvetemel
- 300 g fint sammalt hvetemel
- 600 g hvetemel
- 325 g lettkokte havregryn
- 2 ts salt
- 2 ss sukker
- 1 pk gjær, fersk eller tørr
- 275 g frosne blåbær
- 5 dl vann, 37 grader
- 3 ss rapsolje
5 dl lettmelk, 37 grader
Deigen skal forheve i 1 time og etterheve i 30 minutter
Stekes på 225 grader i 30 minutter og 200 grader i 20 minutter
Kle et stekebrett med bakepapir
Ha alt det tørre i en miksmasterbolle, inklusive blåbærene. Hold av litt av hvetemelet for justering av deigen. Bruker du fersk gjær, smuldrer du den over væsken og rører den ut før du heller alt det flytende oppi bakebollen mens mikseren går på middels hastighet. Elt deigen godt sammen i 8 minutter. Deigen skal være så fast at den begynner å løsne fra bollen, men skal fremdeles være litt stikkete i konsistensen (se side 9). Tilsett eventuelt resten av hvetemelet til du får en passe deig. Dekk bakebollen med et rent klede og sett deigen ti.1 heving på et lunt sted til den har blitt dobbelt så stor.
Dryss litt hvetemel på bakebordet og hvelv deigen over. Kna den litt sammen og del den i 2 like store deler. Kna hvert emne litt til og rull det ut til et brød. Legg brødene over på stekebrettet før du dekker dem med kledet igjen og setter dem til etterheving. Sett på stekeovnen.
Bruk en kvass kniv eller et barberblad til å lage 3-4 snitt i hvert brød før du setter dem inn i stekeovnen. Skru ned varmen til 200 grader etter de første 30 minuttene. For å sjekke om brødene er ferdig stekt, kakker du på undersiden av et. Får du en hul lyd, er brødene ferdige.
La dem avkjøles på en bakerist og vent med å skjære i dem til de har blitt helt avkjølt.