Gamle hvetesorter, som enkorn, emmer og spelt, har svakere gluten og er mer rik på næring i forhold til moderne hvete. Velger du slike gamle kornslag, så får du enda flere byggeklosser per tygg. Velg finmalt og grovmalt mel fremfor siktet, så får du med deg alt av næringsstoffer fordi næringen ikke er siktet bort. Gled deg over bakverk med både mer smak og helsekraft!
- 400 g emmer, finmalt
- 100 g rug, grovmalt
- 50 g bygg, finmalt
- 50 g havregryn
- 2 ts tørrgjær
- 0.5 ts mineralsalt
- 0.5 dl rapsolje
- 1 ss honning/lønnesirup/molasse
- 5 dl vann
Bland det tørre.
Lunk vannet og rør inn honning og olje.
Hell væsken over i det tørre og elt langsomt sammen som om du eltet for hånd.
Hvis du bruker kjøkkenmaskin på for rask fart så faller glutennettverket sammen og du får tunge og rå brød.
Hev gjerne deigen over natten slik at fytinsyren brytes ned og mineralopptaket øker.
Slå deigen over i en stor brødform. Bruk gjerne en brødform av silikon, som er lett å få brødene ut av når de er ferdige.
Etterhev i formen 1 time, pensle med litt rapsolje og strø på litt havsalt. Stek på rist nederst i ovnen på 240 gr. i 40min. Legg et bakepapir over brødet så det ikke blir for brunt i skorpen.