Bakerlandslagets rugbrød

Dette er ekstra grovt med fyldig smak og lang holdbarhet. Et saftig brød med rugkjerner, solsikkekjerner og linfrø.

Fordeig:

  • 6 dl kaldt vann
  • 15 g gjær
  • 800 g sammalt rug, fin

Bløtlegging:

  • 1 l kaldt vann
  • 500 g rugkjerner (kan erstattes med sammalt rug, grov)
  • 250 g solsikkekjerner
  • 250 g linfrø

Hoveddeig:

  • 25 g havsalt
  • 10 g maltekstrakt (kan utelates)
  • 3 ss solsikkeolje til pensling

Dag 1, fordeig:
Hell 6 dl vann i en bolle. Løs opp gjæren i vannet, og bland rugmelet i væsken. Dekk bollen med et klede eller et lokk, og la den stå i romtemperatur i 2 dager.

Dag 2, bløtlegging:
Ha 1 liter vann og rugkjerner, solsikkekjerner og linfrø i en bakebolle og bland sammen. Dekk bollen med et klede eller et lokk, og la det stå i romtemperatur til dagen etter.

Dag 3, hoveddeig:
Bland fordeigen og bløtlagte ingredienser sammen, tilsett salt og evt. maltekstrakt. Maltekstrakten gir brødet mer smak og aroma, samt farge. Elt deigen godt sammen (minst 10 minutter).

Fordel deigen i 3 godt smurte 2-liters brødformer. La brødene heve på et lunt sted til de når kanten av formene (2-3 timer).

Stek rugbrødene ved 180 °C i 75-80 minutter. Ta brødene ut av formene, og avkjøl på rist.

Bakerlandslagets rugbrød er kjempegodt å servere med ost til.