Gir 3 brød
- 1250 g hvetemel
- 50 g sammalt rug, grov
- 50 g siktet rugmel
- 50 g sammalt spelt
- 50 g sammalt hvetemel
- 50 g havremel
- 40 g maltekstrakt
- 11 dl vann
- 20 g salt
- 15 g gjær
- 100 g valnøtter
Ha alle ingrediensene unntatt salt, gjær og valnøtter i en eltebolle.
Elt i 2 minutter og la deigen hvile i 30 minutter.
Tilsett salt og gjær.
Elt i ca. 15 minutter på svak fart.
Ha i valnøtter og elt i 2 minutter på rask fart.
Smør en bolle med olje eller bakespray og ha i deigen.
Dekk med plastfolie. La deigen heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
Del deigen i tre like store deler. Form dem runde og legg dem på et melet underlag, dekk med plastfolie og la dem heve i ca. 1 time.
Form brødene og legg dem i smurte brødformer. La dem heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
Snitt brødene på toppen og sett dem i forvarmet ovn på 220 °C. Skru ned varmen til 180 °C etter 5 minutter og stek videre i ca. 40 minutter.
Avkjøl brødene på rist.