- 250 ml fersk koriander (dvs. ca. 1 potteplante eller en stor bunt)
- 2-3 cm fersk ingefær
- 1 grønn chili (mild type)
- 2 ts fersk sitronsaft
- ¾ ts spisskumin
- 1/4 ts salt
- 3-5 ss vann (se an)
- Passende salat ved siden av
Salat:
- Grønn salat, (sjalott)løk, agurk og tomat
eller
- Icebergsalat (4-5 blader)
- 3-4 småtomater / 1 stor tomat
- 1/2 sjalottløk
- 1 moden mango (1 “filetside”)
- 1 ss sitronsaft
Samt 1 ss matjogurt (f.eks. gresk) per porsjon
Skrell ingefæren. Det gjøres lettest med en spiseskje, som du bruker til å skrape av skallet med. Skyll, tørk og rens korianderen (stilker brukes også). Rens bort frø og de lyse, bløte strimlene som frøene hefter ved (dette er det sterkeste) fra chilien. Vil du ha chutneyen sterkest mulig, inkluderer du frøene og frøremsene.
Ha alle ingrediensene, inkludert spisskummen, salt og sitronsaft, i kjøkkenmaskinen/blenderen. Miks til du får en jevn masse. Se an behovet for vann (chutneyen skal være tyktflytende). Du kan med fordel mikse chutneyen ganske fin.
Ha chutneyen i en egnet beholder. Den er nå klar til bruk, og kan lagres i opp til en uke i kjøleskapet.