(Gir ca. 1/2 l. aioli)
- 2 stk. eggeplomme
- 1 ss sitronsaft eller vineddik
- 1 ts dijonsennep eller annen sennep
- 2 båt presset hvitløk
- 4 dl nøytral matolje
- 1/4 ts salt
- 1/4 ts pepper
Bruk en bolle som ikke er for stor og vid og en god visp. En hurtigmikser er også fin å bruke.
Rør eggeplommer med salt til de er lyse og tykke. Bland inn krydder og hvitløk, og halvparten av sitronsaft/eddik.
Spe forsiktig med oljen mens du fortsetter å vispe – en teskje av gangen er nok. Øk etter hvert mengden olje. Pass på at aïolien hele tiden er glatt og blank. Blir den for tykk kan du justere konsistensen med litt vann.
Smak til med krydder og sitron/eddik.
Ferdig aïoli skal være så tykk at den holder fasongen.
Oppbevar aïolien mørkt og kaldt i tette glass. Den er holdbar i minst to uker.