(Gir 40 rigoer)
Deig:
- 7 dl skummetmelk
- 200 g smør
- 1 boks chrème fraìche
- 50 g gjær
- 11 dl grov hvetemel
- 15 dl hvetemel
Fyll:
- 1200 g kyllingkjøttdeig
- 2 stk. taco kryddermix + 1 glass vann
- 3 stk. paprika
- 2 stk. løk
- 3/4 kg revet ost
Smelt smør og rør inn chrème fraìche sammen med melken til 37 gr. smuldre i gjæren. Elt inn melet. Deigen blir veldig god å jobbe med grunnet chrème fraìche. La stå til heving i 45 min.
Stek kjøttdeigen. Hell pulvere fra taco kryddermix oppi et glass som du fyller med vann. Jevn ut og ha i kjøttdeigen. La det koke ut. Kutt opp paprika og løk i små biter. Bland dette inn i kjøttdeigen.
Kjevle ut en leiv. Stikk ut firkanter på 5×5 cm. Kjevle ut firkanten til det tynneste du kan. Løft den tynne leiven i hånden og fyll med kjøttblandingen og ha litt revet ost på. Pakk inn rigoen og legg den med skjøytene ned.
Ikke etterhev. Pensle med sammenvispet egg og littt melk. Stekes på 200 gr. i 15 min.