(ca. 30 pizzasnurrer)
Gjærdeigen
- ca. 800 g hvetemel
- ca. 400 g sammalt hvete grovmalt
- 50 g fersk gjær
- 1 ts salt
- 1/2 ts sukker
- 8 dl vann, ca. 25 grader
- 1 beger crème fraîche lett
- 100 g smør, i terninger
Kjøttsausen:
- 600 g kjøttdeig eller karbonadedeig
- 1 liten rødløk, finhakket
- 1 rød paprika, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 2 ss tomatpuré
- 1 boks hakkede hermetiske tomater
- 2 ss paprikapulver
- 1 ts chilipulver
- 2 ts sitronpepper
- 1 ts hvitløkspepper
- Litt hvit pepper
- Litt svart pepper
- Evt. ca. 200 g hvitost, revet
Rør ut crème fraîche i vannet. Ha alle ingredienser til gjærdeigen, med unntak av smøret, i en kjøkkenmaskin med eltekrok og elt i ca. 10 minutter på sakte til middels fart. Tilsett eventuelt mer hvetemel/vann dersom deigen virker klissete/tørr.
Tilsett smør i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er godt eltet inn i deigen, etter 5-10 minutter. Øk farten underveis. Dekk bakebollen med lokk eller plast, og sett deigen på et lunt sted og la den heve til dobbel størrelse (ca. 45-60 minutter). Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.
Mens deigen hever lager du kjøttsausen. Brun kjøttdeigen raskt i litt nøytral olje, til den er smuldrete og nesten gjennomstekt. La løken og hvitløken surre med de siste minuttene sammen med tomatpureen. Tilsett deretter de hermetiske tomatene og la det hele putre uten lokk i ca. 15 minutter. Kjøttsausen skal ikke være «vassen». Smak til med krydder. Sett sausen til avkjøling slik at den ikke er varm/lunken når du skal smøre den utover gjærdeigen.
Ha deigen på melet underlag og del i to like store deler. Kjevle hver del ut i en rektangulær leiv ca. 45 x 30 cm, og fordel halvparten av kjøttsausen utover leiven, men ikke helt ut mot kanten som er lengst fra deg. Fordel revet ost over og rull sammen (begynn med kanten som er nærmest deg). Del opp hver «rull» i ca. 15 «snurrer», og legg på bakepapirkledd stekebrett. Strø gjerne litt revet ost over snurrene også.
La pizzasnurrene etterheve under klede i 20-30 minutter.
Stekes ved 225 grader (over- og undervarme), midt i ovnen i 15-20 minutter, til pizzasnurrene er gyllen og gjennomstekte. Serveres umiddelbart, eller fryses ned etter at de er avkjølt på rist.
Frosne pizzasnurrer bør få tine i romtemperatur og deretter varmes opp ved ca. 200 grader varmluft i ca. 5 minutter.