- 5 bakepoteter (store poteter)
- 200 g røkt laks
- 4 ss yoghurtdressing
- blandet salat
Bak potetene uten aluminiumsfolie i stekeovnen på 200 °C i ca. 1 time. (Når man baker potet uten folie, smaker også skallet godt.)
Lag et snitt i potetene, og legg i en skje med yoghurtdressing.
Kutt røkt laks i terninger og strø over.
Yoghurtdressing:
- 2 dl yoghurt naturell
- 10 peppermynteblader 1 neve
- frosne grønne erter
- salt
Varm ertene i en kjele i et par minutter til de er gjennomvarme. Kjør dem i en blender sammen med yoghurt og peppermynte til blandingen blir glatt. Smak til med salt.