Dessverre er det ikke like vanlig å lage formkakene lenger. Jeg kan finne dem innpakket i glanset papir i en billigkrok på Europris, men det er ikke til Europris jeg går når jeg skal kjøpe god mat. Og, for den som måtte tro at en formake skal være tørr og kjedlig, kan jeg meddele at det skal den ikke. En formkake skal være saftig og god, og gjerne ha en deilig, klissete glasur på toppen.
I læreboken fra Statens lærarinneskule i husstell fra 1934 er det ramset opp hele 27 oppskrifter på formkaker. Alt fra billig honningkake (som bruker sirup i stedet for honning), Telegrafkake (monn tro det har blitt utvekslet mye sladder rundt en slik) Kaffikake, Fikenkake og Sølvkake. Læreboken gir også gode tips til hvordan du kan sikre deg for å få en vellykket kake. Og disse tipsene er så gode, at de med fordel kan hentes fram 77 år senere også. Språket er bare fornyet noe:
- Du må steke formkaken med en gang røren er ferdig. Ellers mister den mye luft
- Du må være nøye med mål og vekt, her kan man ikke slumpe.
- Arbeid fort når du lager røren.
- Sikt alt mel, bakepulver, natron og eventuelt kakaopulver før du har det i røren, for å unngå klumper.
- Formkakene skal tas ut av formen og avkjøles på en bakerist.
Jeg liker å bruke bakepapir i brødformene for å være helt sikker på at kaken kommer ut av formen uten å bli ødelagt når den er ferdig stekt. For å få hjørnene i formen fine, klipper og bretter jeg papiret nesten som til en eske. Klipp et snitt inn fra hvert hjørne på bakepapiret så langt at det går ned til hjørnet på formen. Legg bakepapiret som tilhører langsidene bak bakepapiret til kortsidene. Nå skal du ha fått fine, rette hjørner.
Stikk en strikkepinne eller grillpinne i kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Er pinnen tørr, er kaken ferdig.
Sett hele formen på en bakerist og la kaken avkjøles i 10-15 minutter før du hvelver den ut av formen og lar den ligge på risten til den er helt avkjølt.
Klassisk formkake
Dette trenger du til 1 klassisk formkake
- 240 g romtemperert smør
- 150 g sukker
- 1 ts vaniljesukker
- 2 ts bakepulver
- 225 g hvetemel
- 4 romtepererte store egg
Melisglasur
- 1 egghvite
- ca. 150 g melis
Forvarm stekeovnen til 180 grader. Ha bakepapir i en brødform på 2 liter (se teksten litt lenger oppe om hvordan jeg gjør det).
Ha smør og sukker i en miksmasterbolle og visp det hvitt og luftig. Det tar omlag 5 minutter. Sikt vaniljesukker, bakepulver og hvetemel sammen i en bolle, eller visp det sammen med en visp. Når smør og sukkerblandingen er ferdig, tilsetter du melet og eggene vekselvis og kjører mikseren rundt akkurat til det er blandet.
Ha røren over i formen og bruk en slikkepott til å glatte ut slik at du får en jevn overflate. Bak kaken på nederste rille i 45-50 minutter, til kaken er gyllen på toppen.
Når kaken er helt avkjølt kan du ha på melisglasuren. Rør sammen egghviten og melisen til du får en glatt og fin glasur. Juster melismengden etter hvor stor egghviten er. Fordel glasuren over kaken.