En superlett og frisk dessert som passer ypperlig etter en tung og mettende middag. Enkel å lage er den også!
Denne sitronmoussen blir lett og luftig som en eggedosis. Hvis du ønsker litt mere «hold» i den kan du vispe inn to oppbløtte og smeltede gelatinplater i den varme sitronkremen.
Oppskriften gir 4 porsjoner:
Sitronmousse:
- 3 stk sitron, helst økologiske
- 1.5 dl sukker, finkornet
- 5 stk egg, M/L
- 40 g smør
- 2 dl fløte
Til syltet sitronskall:
- 3 ss sukker
- Syltet sitronskall
- 2 stk sitron
- vann
- sukker
Sitronmoussen:
Press sitronene, det skal bli i underkant av 1 ½ dl saft.
Skill tre av eggene og sett eggehviten til side så lenge. Visp sammen sitronsaft, 1 ½ dl sukker, egg og eggeplommer i en stålbolle.
Sett bollen over en passe stor kasserolle med kokende vann (bollen skal ikke være nær vannet). Visp kraftig (og konstant) til blandingen blir varm og tykner som vaniljekrem. Løft bollen vekk fra varmen. Visp inn smøret, visp videre til sitronkremen blir avkjølt til romtemperatur.
Pisk eggehvitene til stiv marengs sammen med 3 ss sukker og pisk fløten til myk krem. Vend først marengsen inn i sitronkremen og til slutt kremen.
Fyll sitronmoussen over i porsjonskåler eller glass. La den stå i kjøleskapet i minst 4 timer (eller aller helst natten over) før servering. Pyntes med syltet sitronskall og serveres for eksempel med tynne mandelkjeks eller biscotti.
Syltet sitronskall:
Vask sitronen godt under varmt vann. Bruk en bred skreller (aspargesskreller) og skjær/skrell av det ytterste gule skallet i brede bånd. Unngå å få med noe av det hvite og skrap vekk eventuelle hvite rester. Skjær skallet i tynne strimler. Gi strimlene et skikkelig oppkok i rikelig med vann. Hell av kokevannet og tilsett 1 dl nytt vann og ½ dl sukker sammen med strimlene. La det koke videre til væsken får sirupskonsistens. La strimlene ligge i sirupen frem til bruk.