Rød curry paste gir suppen litt futt, kokosmelk runder av smaken. Synes du den blir litt tykk er det bare å spe på med med litt vann. For min del liker jeg at den er litt tjukk, innbiller meg at det metter mer (men det er jo selvsagt bare i hodet mitt..).
Kjapt går dette også. Litt steking og så skal suppen koke til gulrøttene er møre. Jeg liker å bruke stavmikser for å kjøre suppen glatt, det blir så mye mer oppvask om jeg skal bruke foodprosessoren. Vær tålmodig når du bruker stavmikseren, det kan hende du må stå noen minutter for å få suppen så glatt som du ønsker.
- 1 løk, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ts thai red curry paste
- 1 kg gulrøtter, vasket og skjært i like store biter
- en boks à 400 g hakkede tomater
- en boks à 400 g kokosmelk
- 5 dl kylling- eller grønnsakskraft
- olje til steking, salt
Stek løk og hvitløk i litt olje. Tilsett currypaste og stek noen minutter videre.
Ha opp i gulrøtter, hakkede tomater, kokosmelk og kyllingkraft. La suppen koke opp. Sett på lokk og la suppen koke til gulrøttene er møre. Hvor lang tid dette tar er avhengig av størrelsen på gulrøttene men regn med 15-30 minutter.
Kjør suppen glatt med en stavmikser.
Server suppen med garnityr av strimlet gulrøtter, frisk koriander og chiafrø.
Naan brød smaker også godt til!