Nudler finnes i mange forskjellige varianter, og i denne kjappe retten bruker jeg wheat noodles (hvetenudler). Hva passer best til wheat noodles, tror du? Kokosmelk passer for eksempel utmerket, for ikke å glemme krydder og kylling…
Så da ble det curry. – En kyllingcurry, for å være presis. Lun i smak – med litt kick på slutten, og rask å lage.
Et tips for denne oppskriften – gjør alt klart før du setter i gang. Det går raskt unna når du først begynner med stekingen. Gi også de som skal spise litt forvarsel, slik at de er klare til å spise når maten er ferdig. Lar du nudlene stå, blir de akkurat som pasta; litt overkokte og mister struktur eller «tygg» om du vil. Og det vil vi jo ikke ha. Jeg liker derfor å underkoke nudlene noe, dvs. akkurat som pasta, til al dente.
Vil du ikke lage alt på tampen, er det ingenting i veien for å lage curryen på forhånd og la den stå. Varm den opp, og ha i grønnsakene samtidig som du har nudlene i det kokende vannet. 4 minutter senere er maten klar til servering…
Oppskriften gir 4-6 porsjoner:
- 1 ss rød curry paste
- 1 ss peanøttsmør
- 1/2 ts gurkemeie
- 600 g kyllingbryst i tynne skiver
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 boks (400 ml) kokosmelk
- 5 dl kyllingkraft, -fond eller -buljong
- 1/2 ts fish sauce
- saften av en halv lime
- 2-3 gulrøtter i strimler
- 1/2 brokkoli i buketter
- 1 paprika i strimler
- en pakke (250 g) wheat noodles
til servering
- grovhakkede peanøtter
- limebåter
- frisk koriander
- Rør currypaste sammen med peanøttsmør og gurkemeie. Sett til side.
Gjør klar resten av ingrediensene og sett over vann til nudlene.
Ha currypaste-blandingen i en varm gryte og stek det litt ut. Fisk ut en spiseskje eller to fra den tykke delen av kokosmelken og ha det i gryta. Rør det sammen med currypaste-blandingen.
Ha i kyllingen og hvitløken og stek videre. Blir det litt tørt kan du tilsette mer av den tykke delen av kokosmelken.
Hell opp i resten av kokosmelken og kyllingkraften/-buljongen. La det koke opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter. Smak gjerne til underveis med fish sauce og limesaft.
Kok nudlene.
Ha grønnsakene i curryen.
Hell av vannet fra nudlene etter ca. 3 1/2 minutter (husk at jeg liker dem al dente) – da er curryen også ferdig og klar til servering.
Fordel nudler i dype skåler og hell curryen over.
Pynt med frisk koriander, grovhakkede peanøtter og server med en ekstra limebåt eller to.
Server med en gaffel og gjerne en skje for å få med seg den gode sausen.