Katsu kylling har jeg lenge hatt lyst å lage, og skal jeg være ærlig, så var det det eksotiske navnet som fanget meg. Men, det viser seg at Katsu kylling – en japansk rett (laget vanligvis med svin) ikke er annet en panert kylling.
Foretrukket panering er panko – japanske brødsmuler laget av loff (uten skrope). Tenk stor, lyse flak med brødsmuler. Dette kan selvsagt erstattes med ‘vanlige’ brødsmuler – enten hjemmelagde (perfekt måte å bruke opp gammalt brød) eller kjøpte.
I tillegg til panert kylling kommer da en enkel karrisaus laget med hvitløk, ingefær og karripulver. Karripulver varierer veldig i smak og styrke, om du er usikker på hva du har må du nesten bare smake deg litt fram. Husk at du kan alltid tilsette mer.
Jeg har brukt basmatiris men jasmin- eller sushiris kan også fungere. Ønsker du noe litt mer næringsrikt kan du bruke brunris. Jeg liker å servere en litt agurksalat til – noe litt syrlig og kjølig til. Litt riseddik er alt som skal til som dressing.
Og det er det hele. Server kyllingen som en hel filet om du ønsker, eller skjær det opp i strimler slik jeg har gjort her.
Oppskriften gir 4 porsjoner:
Kantu kylling
- 3-4 kyllingbryst, uten skinn og ben
- ca. 50 g hvetemel
- 1-2 eg g
- ca. 100 g panko (brødsmuler)
- olje til steking
- salt, pepper
karrisaus
- 1 løk, finhakket
- 3 hvitøksfedd, finhakket
- 3 cm fersk ingefær, revet
- 1 ss karripulver
- 1 ts gurkemeie (kan sløyfes)
- 1 ss hvetemel (hvis du bruker buljong)
- 400 ml kyllingbuljong eller en boks (400g) kokosmelk*
- 1 ss soyasaus
agurksalat
- 1/2 agurk i fine skiver
- 4 reddik i fine skiver
- 2 gulrøtter i fine skiver
- 4 ss riseddik
- 2 ts sukker
- sesamfrø
kokosmelk gir en fyldigere saus
Lag agurksalaten.
Bland riseddik og sukker i en bolle. Ha agurk, reddik og gulrot oppi og la det trekke mens du forbereder resten.
Lag karrisausen.
Stek løk i litt olje noen minutter til den er myk. Tilsett hvitløk og ingefær og stek videre.
Ha oppi karripulver og gurkemeie (og mel om du bruke buljong) og stek videre.
Tilsett buljong eller kokosmelk.
La det koke opp og smak til med soysaaus. Hold varm mens du forbereder resten.
Tilbered kyllingen
Skjær kyllingfiletene på langs slik at de er ca. 1 cm tykke.
Ha hvetemel i en dyp skål, egg i en annen og panko i en tredje.
Bland gjerne litt salt og pepper i hver.
Dypp kyllingfiletene først i hvetemel, så i egg og deretter i panko. Legg de på en rist inntil du er klar for å steke de.
Varm opp stekeolje i en stekepanne og stek kyllingfiletene i omganger. Det tar gjerne 2-3 minutter på hver side. Legg de på en tallerken når de er gylne og gjennomstekte. Ønsker du å holde de varme kan du sette de i stekeovnen så lenge.
Server katsu kylling med ris, agurksalat og karrisaus.