I denne salaten finner du de vanlige gjengangerne – fetaost selvsagt, tomater, agurk og løk. Så har jeg lagt til oliven, couscous og persille.
Dette er en salat som du kan diske opp med på under en halvtime og som smaker godt som et måltid i seg selv eller som tilbehør til kjøtt eller kylling for eksempel. Gjerne grillet.
Jeg har brukt perle couscous. Eneste forskjell mellom den og ‘vanlig’ couscous er at de er større. Perle couscous kan være vanskelig å få tak (jeg kjøper det vanligvis når jeg er på reise) og dyrere enn ‘vanlig’ couscous. Bruk det du får tak i. Couscous kunne også byttes ut med risoni (pasta som ligner på ris i formen) eller om du vil ha en sunnere variant bruk perlespelt eller bygg for eksempel.
couscoussalat
- 200 g perle couscous
- 100 g fetaost
- 50 g oliven uten sten
- 1 agurk, i terninger
- 200 g cherrytomater, delt i to eller fire
- 1/2 rød løk i tynne skiver
- 2 ss finhakket frisk persille
salatdressing
- 2 ss (30 ml) rødvinseddik
- 2 ts Dijon sennep
- 90 ml olivenolje
- 1/2 tørket oregano
- 1/2 hvitløksfedd, finrevet (valgfritt)
- salt, pepper
Tilbered coucsous iht. pakkens anvisninger.
Bland den kokte, avkjølte couscousen med oliven, agurk, tomater, løk og persille i en bolle.
Rør sammen ingrediensene for dressingen og smak til med salt og pepper.
Hell noe av dressingen over salaten og bland. Hvor mye dressing du bruker er opp til deg. Jeg liker å holde litt tilbake på dressingen slik at jeg kan servere litt ved siden av for de som vil ha mer.
Bryt av biter av fetaosten og vend den forsiktig inn i salaten. Smak til med salt, pepper eller mer dressing om nødvendig.
Couscoussalaten holder seg godt noen dager i kjøleskapet om du ikke får spist opp alt med det samme.