Denne retten egner seg godt som en enkel lunchrett eller som en god kveldsrett når roen har senket seg. Kyllingspydene kan du for enkelhets skyld legge i marinade kvelden før og oppbevare i en lufttett boks i kjøleskapet gjennom natten. Peanøttsausen kan også lages dagen før og varmes opp igjen. Så tar det bare 5-6 minutter å steke kyllingspyd i pannen og varme sausen før servering.
Dette trenger du til 4 personer :
- 3 rå kyllingfileter delt i 4 fingertykke strimler
- smør eller kokosfett til steking
Marinade:
- 4 ss soyasaus
- 1 ss sitronsaft (resten av sitronen pynter du med på fatene med)
- 1 ts revet fersk ingefær
- 1 liten hakket fersk chili
Bland ingrediensene til marinaden. Legg kyllingen i marinade kvelden før og du har lettvindt og enkel festmat slik at også kokken kan slappe av.
Peanøttsaus:
- 150 g (ca.1/2 glass) økologisk peanøttsmør
- 400 ml kokosmelk (en boks, finnes også økologisk)
- 2 ss rørsukker
- 2 ss karripasta
- 3 ss sitronsaft
Peanøttsausen kan enten tilberedes og serveres med det samme eller oppbevares ikjøleskap og varmes opp før servering
Varm kokosmelk, karripasta og rørsukker til kokepunktet i en kjele og rør inn peanøttsmørog sitronsaft. La sausen småputre 2-3 minutter under omrøring og sett den til side.
Server kyllingspydene på en seng av grønn salat og gjerne med litt byggryn, bulgur, quinoa eller villris.