1. Forbered bakingen
- Les gjennom hele oppskriften før du går i gang.
- Mel og andre ingredienser bør være romtempererte innen du går igang med bakingen.
- Vær nøye med å veie opp ingrediensene etter oppskriften. Bruk vekt!
2. Fordeig
- En fordeig vil fremheve baksten og du får et luftigere og saftigere resultat.
- Grov deig: Bland det grove melet, gjær, hele korn og kli godt sammen med en del av væsken i oppskriften, og la dette stå i 30 minutter.
- Fin bakst: Bland 1/3 av melet sammen med gjæren, og la det stå i 30 minutter. Etter at dette har stått i ca. 30 minutter, tilsettes de øvrige ingrediensene og deigen eltes ferdig.
3. Elting
- Ved elting for hånd blandes gjæren ut i lunkent vann (maks 30 grader) før man tilsetter de øvrige ingrediensene. Deigen bør eltes i ca. 15-20 minutter til den har en god og smidig konsistens.
- Ved elting i kjøkkenmaskin kan alle ingrediensene blandes sammen direkte i maskinen, og det er da unødvendig å løse opp gjæren i vann innen tilsetning.
- Start kjøkkenmaskinen på lav hastighet til alle ingrediensen er blandet inn, og fortsett med å øke hastigheten etter hvert.
- Elt deigen i ca. 15 minutter til den er glatt, smidig og slipper bakebollen. Tiden kan variere fra maskin til maskin.
- Temperaturen i ferdig eltet deig bør være 24-26° C. Bruk et termometer!
- Når deigen eltes kan man justere konsistensen med væske, aldri med mel! Følg nøye med på eltingen.
4. Forheve
- La deigen heve tildekket til dobbelt størrelse. Pass på at den ikke står i trekk.
- Dekk bollen til med et rent kjøkkenhåndkle, eller plastfolie.
- Både smaken, konsistensen og aroma på bakverket vil bli bedre dersom deigen heves før den formes.
5. Å bake ut
- Del deigen forsiktig opp i like store emner og form brød, rundstykker eller boller på et melet bakebord. Vær skånsom mot deigen.
- Hell litt olje på hendene og benkeplaten når du skal bake ut deigen, da dette gjør jobben mindre klissete og man slipper at melet fyker rundt.
6. Etterheving
- Etterhev bakverket til dobbelt størrelse før steking på samme måte som forhevingen.
7. Steking
- Bli kjent med din egen ovn, og juster steketid og temperatur deretter.
- Bruk alltid en forvarmet ovn!
- Sjekk om baksten er ferdig ved å banke lett på undersiden. Hører du en hul lyd, er nok baksten ferdig.
- Du kan også sjekke kjernetemperaturen i baksten med et steketermometer. Baksten er ferdig når kjernetemperaturen er 96-97° C.
- Avkjøl baksten på rist etter steking, men husk at bakverk smaker alltid best når det er nystekt!
(Hentet fra: Morshjemmebakst.no)