Karibisk kyllinggryte med banan

TIL 4 PERSONER

  • 1 gul løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 1/2 ss smør
  • 4 kyllingfileter

  • 1 pakke bacon, 120 g
  • 1 søtpotet
  • 1/2 liten grønn chili
  • 1/2 dl kokosflak eller kokosmasse
  • 3 ss tomatpuré
  • 3 dl vann
  • 1 laurbærblad
  • 6 hele kryddernelliker
  • 1 ts tørket timian
  • 2 faste bananer
  • 1 dl peanøtter

Tilbehør:

  • kokt ris

Skrell løken og skjær den i tynne skiver. Skrell og finhakk hvitløken. Varm 1spiseskje smør i en stekepanne og fres løk og hvitløk gyllenbrunt. Skjær kyllingfiletene i mindre biter. Skjær baconet i strimler. Ha spiseskje smør i pannen og brun kylling og bacon i noen minutter. Skrell søtpoteten og skjær den i mindre biter. Finhakk chilien. Bland inn hvitløk, løk, søtpotet, chili og kokos. Tilsett tomatpure, vann og krydder, og la det koke i 3 minutter. Skjær bananene i skiver og bland dem inn i gryten. Kok alt i noen minutter. Garner med peanøtter og server gryten med kokt ris til.