Til 4 porsjoner:
- 4 stk. kyllingfileter, i biter
- 1 løk, i tynne båter
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 rød chili, finhakket (smak til)
- 1 ss frisk ingefær, revet
- 3 gulrøtter, i tynne staver
- 1 syrlig eple, i tynne staver
- 2 ts karri (smak til)
- 9 dl kyllingkraft eller utblandet kyllingfond
- 2 dl kokosmelk eller matfløte
- hvit pepper, nykvernet
- salt (smak til)
- frisk koriander, grovt hakket
Tilbehør:
4 stk. nan
Skjær opp ingrediensene som angitt ovenfor, slik at du har alt klart før du setter i gang.
Fres løken i litt nøytral olje (eventuelt i kokosfettet øverst i kokosmelkboksen) i en gryte, til den er blank og myk. Ha i hvitløk, chili og ingefær og la det surre med noen minutter. Tilsett karri, gulrøtter og epler, og la dette surre med et minutt eller så, før du tilsetter kyllingkraft eller utblandet kyllingfond. Kok opp og la det småkoke i 10-15 minutter.
I mellomtiden deler du kyllingfileten i jevnstore biter, som stekes i litt nøytral olje på middels varme til kyllingen har en fin stekeskorpe på alle sider. Krydre kyllingen med litt salt og litt pepper underveis. Den trenger ikke være helt gjennomstekt enda. Kyllingfileten kan eventuelt erstattes med grillet kylling (uten skinn).
Tilsett kyllingbiter og kokosmelk i suppegryten og gi suppen et lett oppkok. Kokosmelken kan eventuelt erstattes med fløte. Smak til med mer karri, chili, salt og hvit pepper, om nødvendig, og la suppen trekke et par minutter, til kyllingen er gjennomkokt. Rett før servering rører du inn rikelig med koriander.