Til 2 porsjoner:
- 300 g kyllingfilet
- 4 dl kokosmelk
- 0,5 aubergine
- 0,75 dl rapsolje
- 1 gul paprika
- 2 store faste tomater
- 1 sitrongress
- 6 kaffir lime blader
- 0,5 rød chili
- 1,5 ss thailandsk gul currypaste
- 2 ss fiskesaus
- 1 ss brunt sukker
- 3 ts maisstivelse
- ønsket mengde porsjoner ris
Tilbered ris som anvist på pakka.
Skjær aubergine i skiver og stek den i mesteparten av oljen, og legg det deretter til side.
Skjær sitrongress og chili i grove ringer og legg det til side.
Kutt kyllingen i grove terninger og stek den på relativt høy varme i resten av oljen. Vend inn currypaste og tilsett deretter kokosmelk, kaffir lime blader, chili, sitrongress, fiskesaus og brunt sukker.
La det hele koke mens paprika og tomater kuttes i grove biter. Tilsett grønnsakene og kok videre til sausen tykner, i omlag 10 minutter. Enkelte typer kokosmelk inneholder mye vann, og det vil derfor ta lang tid før sausen tykner. Dersom dette er tilfelle kan du røre ut litt maisstivelse i en skvett vann og tilsette curryen på slutten av koketiden for å få den til å tykne.
Server curryen med ris og pynt gjerne med koriander eller kruspersille før servering.
Tips: Ønsker du en mildere curry kan du skrape ut frøene av chilien eller redusere mengden chili. Tørkede kaffir lime blader fåes kjøpt i butikker med mye import. Bladene gir en god smak på retten, men den smaker godt uten også.