Karri er en krydderblanding som passer meget godt til det milde kyllingkjøttet. Det fins utallige karriblandinger. I India lager mange familier, og restauranter, sine egne blandinger, og setter dermed et personlig preg på maten.
Karri lages i mange varianter, fra ganske mild til meget sterk. Er du interessert i å prøve variasjoner, bør du oppsøke en innvandrerbutikk. Denne retten er mildt krydret. Du kan godt øke karrimengden, hvis du liker litt frisk karrismak.
4 porsjoner
- 1 stor kylling, ca. 1 kg eller 2 kyllinger, à ca. 500 g
- ca. 1 1/2 liter vann
- 2 1/2 ts salt
- 8 korn hel hvit pepper
- 1 løk, i skiver
Saus
- 2 ss smør eller margarin
- 1 ts karri
- 3 ss hvetemel
- 6 dl kyllingkraft
- 1 dl kremfløte
Kokt ris
- 2 1/2 dl langkornet ris
- 1/2 ts salt
- 3 dl vann
- 2 dl revet ost
Tin dypfryst kylling. Vask den godt.
Legg kyllingen i en kjele og hell på kaldt vann så det akkurat dekker. Kok opp, og skum godt. Tilsett salt, pepperkorn og løkskiver. La kyllingen trekke på svak varme under lokk i 40-60 minutter. Fuglen er ferdig når lårene lett lar seg løsne fra skroget. Ta kyllingen opp. Rens den for skinn og ben.
Legg skinn og ben tilbake i kraften, og la den småkoke videre i 2-3 timer, for å få skikkelig god smak på kraften. Sil kraften. Skum av fettlaget.
Smelt smør eller margarin i en kjele. Ha karrien i og la den godgjøre seg i fettet et par minutter. Varmen må ikke være så sterk at krydderet blir brent.
Ha melet i og rør godt sammen. Spe med kyllingkraft og fløte. Smak godt til.
Kok risen etter anvisningen på pakken.
Legg risen i et dypt ildfast fat. Fordel kyllingkjøttet oppå, og øs sausen over. Dryss revet ost på toppen.
Gratiner retten midt i stekeovnen ved 2 50 °C i 10-15 minutter, eller til osten danner en gyllen skorpe og retten er blitt gjennomvarm.
Server pariserloff og en grønn salat til.