Kylling og grønnsaker:
- 150 g kylling, i ca. 1,5 x 1,5 cm biter
- 1 ss ristede peanøtter
- 1 fedd hvitløk, i skiver
- 1 bit ingefær (samme størrelse som hvitløksfeddet), i skiver
- 1 vårløk (den hvite delen), i ca. 1 ½ cm biter
- 5 eller flere tørkede røde chili, uten frø
- 1 ts Sichuanpepper (kan evt. erstattes med pepper)
Marinade:
- 1/8 ts salt
- 1/2 ts risvin (kan eventuelt erstattes med sherry)
- 1 ts lys kinesisk soya saus
- 2 ts maisenna + 2 ts vann, til jevning
Saus:
- 3 ts sukker
- 1 1/2 ts lys kinesisk soyasaus
- 1/2 ss sort kinesisk eddik (aciditet 6)
- 1/2 ss mørk kinesisk soyasaus
- 3 ss vann
- 1/2 ts potetmel
Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt. Ha kyllingen i en liten bolle.
Rør sammen ingrediensene til marinaden, og hell den oppi kyllingbollen. Rør det hele godt sammen i et par minutter, til marinaden er godt jobbet inn i kyllingen.
I en annen liten bolle rører du sammen ingrediensene til sausen. Du skal nå ha en bolle med saus, en bolle med marinert kylling og de ferdigkuttede grønnsakene/krydderne.
Finn frem en stekepanne (eller wokpanne) og ha i ca. 2 ss nøytral olje. Når oljen er varm tilsetter du først chilien og lar den surre med på middels varme, til den blir rødbrun i fargen. Ta deretter chilien ut av stekepannen, og tilsett hel Sichuanpepper (kan eventuelt droppes og du kan heller smake til retten med nykvernet sort pepper helt til slutt) og la den surre med til den blir brun og duftende. Ta også pepperkornene ut av stekepannen, og kast dem. Tilsett så ingefær, hvitløk, vårløk og la det surre med til hvitløken er gyllenbrun.
Ha deretter kyllingbitene i gryta og la dem surre med, til de blir hvite. Ha chilien tilbake i gryta og hell sausen over. La det surre med til sausen tykner og kyllingen er gjennomstekt. Strø de ristede peanøttene over, og server umiddelbart medris og stekt kinakål med chili som tilbehør.