Andebryst er en av mine absolutte favoritter, og med riktig tilbehør er dette virkelig en vinner!
Gir 4 porsjoner:
Ett andebryst er nok for to personer.
- 2 andebryst
- 3 persillerøtter
- 4 søtpoteter
- 2 gulerøtter
- 1 pk sukkererter
- 1/2 pose champignon
- Hvitløk
- Brunt sukker
- Sitron
- Akasiehonning
- Salt og pepper
Saus:
- 1 sjalottløk
- Smør
- 2 dl portvin
- 5 dl eplejuice
- 1 pk friske blåbær
- Steikesjy
- Salt og pepper
- Maizenna
Andebryst:
Bruk en svært skarp kniv, vi brukte skalpel, til å skjære skinnet på andebrystet i små ruter. Dekk skinnet med honning og ha på salt og pepper. Kan gjerne gjøre dette tidlig på dagen, så det får tid til å marinere.
Varm deretter opp stekepannen, og ha i en god klatt med smør. La smøret slutte og skumme og bli brunt før du har oppi kjøttet. Smøret lukter nøtteaktig når det er klart, og dette er viktig for å få en skikkelig god aroma på kjøttet.Legg deretter andebrystet med skinnet ned i pannen, og la det steke et par minutter til fettet har smeltet og blitt sprøtt og gyllent.
Stek deretter kjøttsiden 1-2 minutter og ta det av pannen.
Legg det i en ildfast form, sett i et steketermometer og sett det inn i ovnen på 170 grader til kjøttet har fått en kjernetempratur på 55-56 grader.
TIPS: Av erfaring så vet jeg at kjernetempraturen stiger en del etter at du har tatt ut kjøttet, så ta det ut ca 5 grader før du oppnår ønsket tempratur, og la kjøttet hvile med steketermometeret i så du kan følge med. Det er viktig at andebrystet ikke blir gjennomstekt, da får det en leveraktig smak!
Søtpotetpure:
Skrell søtpotetene, og kok dem møre i vann med litt salt. Hell av vannet og ha oppi en god klatt smør, og litt fløte. Mos til glatt pure med stavmikser, og smak til med salt og pepper.
Persillerotpure:
Skrell persillerøttene, og kok dem møre i vann med litt salt. Hell av vannet og ha oppi en god klatt smør, og litt fløte. Mos til glatt pure med stavmikser, og smak til med salt og pepper.
Råstekte grønnsaker:
Skrell gulerot og skjær i passe store strimler. Kok opp lettsaltet vann, og blancher gulerøtter og sukkererter i 2-3 minutter. Tøm av vannet, og ha på iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ved å blanchere grønnsaker får du fram sødmen i dem, og eventuell bitterhet reduseres.
Stek deretter grønnsakene i en stekepanne med smør på middels varme. Strø over en ts brunt sukker, og smak til med salt og pepper.
Når de er ferdig, ta stekepannen av varmen og rør inn en klatt smør og et par dråper sitron. Sukker og syre hever smaken.
Skjær frisk champignon i passe tynne skiver, og stek i stekepanne med smør og 2 fedd finhakket hvitløk. La det steke til champignonen er godt stekt og nesten litt sprø. Smak til med salt og pepper.
Når den er ferdig, så ta stekepannen av varmen, og rør inn en klatt med smør.
Portvinpreget blåbærsaus:
Kutt og surr sjalottløken blank i smør. Hell på portvin, og la det koke til det er redusert til siruplignende konsistens. Hell på eplejuicen og la det reduseres ytterligere til ca halvparten. Tilsett steikesjyen/utkok fra stekepannen hvor du stekte andebrystene. Hell oppi blåbærene. Bruk maizenna utrørt i kaldt vann til å tykne sausen. Smak til med salt og pepper.
Dander på forvarmet tallerken og nyt maten i godt selskap!