- 400-500 g bringebær (gjerne frosne)
- 500 g sukker (460 + 40 g)
- 2 1/2 dl vann
- 25 g gelatinpulver
- 1 ts sitronsyre
- 2 eggehviter
- 1 klype salt
- ca. 1/2 dl melis
- ca. 1/2 dl maisenna
Gi bringebærene et forsiktig oppkok og la dem stå å trekke på lav varme uten lokk i ca. 15 minutter. Ha bringebærene oppi en sil med en bolle under og press bærene gjennom slik at du får en fin puré uten de små steinene. Du skal nå ha ca. 2 1/2 dl bringebærpuré. Ha bringebærpuréen i en stor bolle.
Lag deretter en sirup ved å ha vannet og 460 g sukker i en kjele, og la det koke. La sukkerlaken koke i ca. 10 minutter uten at du rører i den, til blandingen har en temperatur på 120 grader. Bruk et sukkertermometer hvis du har, hvis ikke kan du ta kuleprøven (se nedenfor).
Skill eggene og ha eggehvitene oppi en kjøkkenmaskin med visper. Det er viktig at ikke noe av eggeplommen blir med sammen med hvitene. Tilsett en klype salt og resten av sukkeret (40 gram), og pisk eggehvitene på middels hastighet til de begynner å bli stive.
Hell sirupen (120 grader) forsiktig oppi bringebærblandingen. Tilsett så gelatinpulveret og rør godt sammen, og rør deretter inn sitronsyren. Hell blandingen i en tynn stråle i eggehvitene, mens kjøkkenmaskinen kjører på lav hastighet. Pass på at du treffer oppi eggehviten og ikke på vispene eller langs kanten, for da kan bringebærblandingen klumpe seg. Når alt er helt oppi settes maskinen på middels til full styrke, til blandingen blir tykk, stiv og holder fasongen. Blandingen vil ese og bli omtrent tre ganger så stor.
Smør en form (ca. 20 x 30 cm) med nøytral matolje eller kle den med bakepapir. Bland sammen melis og maisenna, og sikt et tynt lag oppi formen. Hell marshmallowsblandingen oppi og sett den kaldt i minst 6 timer, eller gjerne natten over.
Skjær langs kanten av formen og sikt deretter litt av melisblandingen over. Hvelv formen på en fjøl eller lignende. Sikt melisblandingen over og del deretter opp i passelige biter. Bruk en skarp kniv og gni den gjerne inn med litt matolje dersom du opplever at det setter seg fast. Dryss gjerne enda litt mer av melisblandingen over og la dem stå slik å “tørke” en times tid. Legg deretter marshmallowsen i en tett boks som oppbevares i kjøleskapet. Bringebærmarshmallows smaker best nylaget, men er holdbar i ca. en ukes tid.
Tips:
Når du skal koke sukkerlake er det viktig at kjelen er helt ren, og at du ikke rører mens laken koker. Da kan sukkeret krystallisere seg, og da du må begynne på nytt.
Kuleprøven går ut på at du tar litt sirup på en skje og dypper den i en kopp med kaldt vann. Dersom temperaturen er riktig (dvs. 120 grader) vil du kunne rulle en myk kule av sirupen. Er sirupen for varm blir sirupen for hard og kan ikke formes, og du må da avkjøle den noe, før du tar en ny kuleprøve.
Du kan også sprøyte marshmallowsmassen ut til store fine topper. Når massen har stivnet kan du dyppe dem i sjokolade og pynte dem etter smak og behag.