Skal du ha rekeparty, servere brød til en lett sommersalat eller bare har lyst på noe usannsynlig godt? Lag loff! I går forsvant plutselig en og en halv nystekt frøloff, kun spist med smør og syltetøy. Oppskriften er hentet fra boka «Brödet» av verdensmester Håkan Johansson.
Gir 3 loff:
- 500 g kald melk
- 25 g gjær
- 850 g hvetemel
- 20 g smør (romtemperert)
- 20 g havsalt
- valmuefrø
1. Bland alle ingrediensene utenom salt i en bakemaskin. Bland sammen på lav hastighet (ca. 3 minutter) til deigen har gått sammen. Øk hastigheten og elt i ca. 5 minutter.
2. Tilsett saltet og fortsett eltingen på høy hastighet i ca. 5 minutter til.
3. Ta glutentesten: Deigen skal kunne dras tynt ut mellom fingrene. Du skal kunne «se» gjennom deigen. Om den revner lett er den ikke ferdig eltet. Deigen på bildet er ferdig eltet, den revner ikke lett og har dannet et fint glutennettverk.
4. Legg deigen i en oljet bolle. Dekkes med plast. La stå i 30 minutter, før du viker deigen litt sammen og lar den stå enda en halv time. (Altså 1 hel time til sammen).
5. Ta deigen ut av bollen og del den i tre like store deler. Kna sammen og rull til store boller som du lar ligge på benken i 10-15 minutter (helst under plast).
6. Bank deigemnet godt utover og slå opp brødet. Det kan gjøres på flere måter, hensikten er å få et brød men en fin, rund form. Her ser dere den enkleste måten: brett deigen innover litt etter litt og bank den godt sammen for hver gang du bretter litt innover. Rull til slutt ut til et avlangt brød.
7. Pensle brødet med vann, rundt det hele. Vend brødet i et fat med valmuefrø. Pass på at du får frø rundt det hele.
8. Sett brødene på plate – pass på at du får skjøten UNDER. Sett til heving i 1 1/2 – 2 timer. For at brødene ikke skal tørke ut – putt hele platen inn i en stor plastpose (eller lignende).
9. Når brødene er ferdig hevet, ta en tapetkniv eller en meget skarp kniv og lag små snitt. Her må du være veldig forsiktig. Ikke bruk kraft, da vil brødene falle fullstendig sammen.
10. Forvarm ovnen til 250 grader. Sett inn en langpanne eller en plate i bunnen når du setter på ovnen. Samtidig med at brødene settes inn, legg 3-4 isbiter i formen. Skru ned temperaturen til 220 grader og stek i ca. 25 minutter. 5 minutter før brødene er ferdig, åpnes ovnsdøren slik at dampen slipper ut.
11. Bruk et steketermometer for å sjekke at loffen er ferdig. Temperaturen skal være 96 grader.