Oppskriften er til stor langpanne og gir mange deilige kakebiter!
Mørdeigsbunn:
- 5 dl hvetemel
- 2 dl sukker
- 2 ss vaniljesukker
- 2 ts bakepulver
- 250 g smør
Fersken- og nektarinfyll:
- 6 fersken
- 6 nektariner
- 1 ss sukker
- 1 ss maisenna
Vaniljefyll:
- 4 egg
- 3 dl sukker
- 6 dl crème fraîche (se tips)
- 1 ss vaniljepasta (se tips)
Smuldretopp (samme som bunnen):
-
li>5 dl hvetemel
- 2 dl sukker
- 2 ss vaniljesukker
- 2 ts bakepulver
- 250 g smør
Pynt:
- melisdryss
Ha alle ingrediensene til mørdeigsbunnen i en food processor med hakkekniv. Kjør blandingen sammen slik at smøret smuldrer seg godt i det tørre. Klem deigen sammen med fingrene. Mørdeigen blir temmelig tørr i konsistensen.
Tips: Lag gjerne deigen til toppingen klar i samme slengen.
Finn frem en stor langpanne (ca 30×40 cm) og kle den med bakepapir. Klem mørdeigen godt utover i bunnen av langpannen.
Finn frem fersken og nektariner.
Rens frukten og del den i terninger.
Fordel fruktbitene over deigen i langpannen.
Visp sammen ingrediensene til fyllet med en ballongvisp. Det skal bli nokså tyntflytende. Hell vaniljefyllet over fruktbitene og mørdeigsbunnen i langpannen.
Ha alle ingrediensene til smuldretoppingen i en food processor med hakkekniv. Akkurat som med mørdeigsbunnen, kjøres ingrediensene sammen til smøret smuldrer seg. Klem deigen sammen med fingrene. Smuldre den så over fyllet i langpannen slik at du dekker over fyllet i et så jevnt lag som mulig (men vaniljefyllet vil fortsatt synes innimellom deigklumpene).
Stek kaken midt i ovnen ved 200°C i ca. 30 minutter.
La kaken avkjøles i langpannen til den er helt kald før den deles i firkanter.
Sikt melis over kakebitene før servering.
Kakestykkene har mye godt fyll, men kan likevel gjerne serveres sammen med vaniljeis eller vaniljesaus.
Tips:
I stedet for crème fraîche kan du bruke seterrømme i vaniljefyllet.
Vaniljepasta gir veldig god vaniljesmak på fyllet. Fås kjøpt i mange matvarebutikker (fra Dr Oetker). Du kan i stedet bruke 2 ss vaniljeekstrakt eller frø fra 2 vaniljestenger.
Som du ser er det akkurat samme deig til bunnen og toppen av kaken. Hvis du vil, kan du kjøre alle ingrediensene til både bunn og toppen sammen i food processoren og så dele deigen i to. Jeg foretrekker å gjøre det i to omganger både fordi jeg ikke har så stor food processor og fordi jeg vil være sikker på at jeg bruker like mye deig i bunnen som på toppen.
Kakebitene kan fryses.