Kakebunnen er opprinnelig en mandelbunn, men det går an å blande for eksempel knuste Ritz-kjeks i marengsen i stedet for mandler. Det gir
en utrolig digg smak, for Ritz-kjeks er jo litt salte, så da får man en deilig snickersaktig smak på kaken. Anbefales varmt til alle, enten man har nøtteallergi eller ikke!
Oppskriften er beregnet på stor langpanne.
Kakebunn:
- 6 eggehviter
- 400 g sukker
- 200 g Ritz-kjeks (1 pk)
- 4 ts bakepulver
Sjokoladekrem:
- 250 g smør
- 200 g melis
- 6 eggeplommer
- 2 ss kakao
- 2 ts vaniljesukker
Sjokoladeglasur:
- 200 g kokesjokolade
- 2 ss smør
Kakebunn:
Knus Ritz-kjeks til smuler i food processor og bland kjekssmulene med bakepulver.
Pisk eggehvitene stive. Tilsett sukkeret litt og litt og pisk til tykk marengs.
Vend i kjekssmulene.
Fordel deigen i en stor, bakepapirkledd langpanne (ca 30×40 cm). Stek kaken midt i ovnen ved 175°C i 20 min.
Avkjøl kaken i langpannen til den er helt kald.
Sjokoladekrem:
Til sjokoladekremen piskes mykt smør sammen med melis. Pisk inn eggeplommene til en luftig smørkrem. Pisk til slutt inn kakao og vaniljesukkeret.
Bre sjokoladekremen over den kalde kakebunnen i et jevnt lag. Sett kaken kjølig i et par timer (se tips).
Sjokoladeglasur:
Smelt kokesjokoladen sammen med smøret.
Smør sjokoladen over den kalde kaken i et tynt lag.
Sett kaken kjølig igjen, til sjokoladeglasuren stivner.
Løft kaken ut av langpannen. La den stå i romtemperatur en stund, så sjokoladeglasuren mykner noe (det forhindrer at den sprekker opp når du begynner å
skjære i kaken).
Bruk en stor kniv som du regelmessig holder under varmt vann (også det hjelper for å få pene kakestykker).
Først renskjærer jeg kantene.
Så deler jeg kaken i firkanter og bruker kniven eller en stekespade for å løsne kakestykkene fra papiret.
Ha kakestykkene på et serveringsfat eller et brett som står kjølig dersom du ikke har tenkt å servere kaken med en gang.
Tips:
Kakebunnen må være helt kald når du smører på sjokoladekremen, ellers vil den smelte inn i kaken. Det er også viktig at kaken med sjokoladekremen er helt kald når du smører på sjokoladeglasuren. Jeg pleier alltid å starte med å rydde en hylle i kjøleskapet når jeg skal lage denne kaken.
Kaken holder seg god i mange dager! Oppbevares kjølig, ellers blir den klissete. Hvis du har den i kjøleskapet, bør du pakke kaken inn i plast så kantene ikke blir tørre. Kaken kan også fryses, og det er det jeg synes er den beste måten å oppbevare disse kakene på for kakene tiner superraskt!