Andebryst serveres i denne oppskriften med mangosaus, valnøtter, chili – og råstekte poteter.
Til 6 porsjoner:
- 3 stk. andebryst
- salt
- pepper
Mangosaus
- 2 stk. mango, godt modne
- 1 stk. sitron
- 1 ts ingefær, finhakket
- 1 ss sukker
- 1 dl hvitvin
- 2 ss hvitvinseddik
- 1 stk. kanelstang
- 3 stk. stjerneanis
- 1 dl kyllingfond, du kan også bruke andekraft
- 2 ss honning
- 1 stk. rød chili, finhakket
Snitt fettsiden på andebrystene og gni godt inn med salt og pepper. Stek andebrystene med skinnsiden ned på middels sterk varme i 8-10 minutter, til skinnet er sprøtt. Snu brystene og stek dem i 4-5 minutter, før de settes til side. Tøm bort fettet og kok ut pannen med litt vann.
Skrell av skinnet på mangoene og del den ene i grove biter. Kjør den andre til fin puré, press den gjennom en sil for å få fin konsistens.
Smelt sukker i en kjele til det blir lys karamell. Tilsett hvitvinseddik, hvitvin, kanelstang og stjerneanis. La dette kokes nesten helt inn før andekraft og ingefær tilsettes. Kok inn til halv mengde.
Tilsett mangopureen i andekraften, sil sausen og smak til med salt og pepper. Stek mangobitene i smør og tilsett valnøttene til slutt. Varm honning og chili i stekepannen. Glaser andebrystene i blandingen, før de deles opp i stykker og servere på varme tallerken.