Disse pannekakene kommer fra Etiopia og Eritrea. Egentlig er de laget på et mel laget på frokostblandingen tef. Hvis du kommer over slikt mel, vil pannekakene bli enda bedre. Røren skal gjære i to dager for å få den rette luftigheten.
Du trenger til 12 porsjoner:
- 1/2 pakke gjær
- 1 l vann
- 500 g hvetemel
- 500 g byggmel
- 1 ts salt
Løs opp gjær i vann og bland inn mel og salt. La røren stå i kjøleskap til neste dag.
Tilsett litt mer vann om røren har tyknet i løpet av natten. Røren skal være tykk som en vaffelrøre.
Varm en støpejernspanne eller Teflonpanne (som det er lokk på) slik at den blir varm. Ha i en øse med røren. Stek som en pannekake, men bare på den ene siden. Når røren har begynt å stivne, sett på lokket på en kort stund.
Når pannekaken begynner å brette seg opp ved kanten, løfter du den forsiktig ut med hendene og lar den avkjøles på et kjøkkenhåndkle. Deretter stables pannekakene på en tallerken med et håndkle over. Du kan spise dem romtemperert, litt oppvarmet eller veldig varme.
En pannekake legges på hver tallerken, og deretter legger du små hauger med gryte, rør og cottage cheese direkte på injeran-pannekaken. Retten spises med hendene ved å bruke biter av pannekaken som en skje, eller du pakker grytene i pannekaken og spiser som om den er en klemme.