Gir ca. 36 cookies:
- 200 g smør
- 200 g melis
- 1 vaniljestang eller 2 ss vaniljesukker
- 2 egg
- 300 g hvetemel
- 4 ss maisenna
- 1 ts bakepulver
- 200 g bringebærsyltetøy (ca.)
Bruk kjøkkenmaskin (gjerne med k-spade) og rør smør og melis lyst og luftig. Tilsett egg og frøene fra vaniljestangen (eller ekte vaniljesukker), og rør til røren blir kremete. Sikt inn hvetemel, maisenna og bakepulver. La deigen hvile i minst en time i kjøleskapet.
Rull deigen til en pølse og del opp passende emner. Trill ut kuler og sett på bakepapirkledd bakebrett. Lag en fordypning (bruk gjerne undersiden av en litt rund måleskje) og ha litt bringebærsyltetøy på hver kjeks. Det er viktig at syltetøyet er ganske tykt, slik at det ikke flyter utover. Bruk gjerne sprøytepose, så blir syltetøyet enklere å fordele jevnt og pent omtrent midt på kjeksen.
Stekes midt i ovnen (over- og undervarme) ved 170 grader i 15-20 minutter, til kjeksene er lett gylne og syltetøyet har stivnet. Steketiden vil være avhengig av hvor store kjeksene dine er og stekeegenskapene til ovnen din. Pass derfor på mot slutten av steketiden, kjeksen skal være ganske lys. Avkjøl bringebærkjeksene på rist og oppbevar dem i kakeboks når de er helt avkjølte og tørre.
Tips: Bruk gjerne annet syltetøy enn bringebær, men det er viktig at syltetøyet ikke er tyntflytende.