Fiskegrateng er midt i blinken for kalde vinterdager – og denne, tør jeg påstå er den beste! Torsk, røkt kolje og reker ligger i en deilig bechamelsaus under et godt lag med potetmos. Sarte smaker altså men trøstende, varmende og mettende.
Det er heller virkelig ingen sak å lage dette. Innen fisken er trukket i melk og bechamelsausen (hvit sausen) er laget er også potetene ferdig kokt og klare for å bli laget om til mos. Og da er det bare en smal sak å sette det hele sammen.
Gir 6-8 porsjoner:
- en løk i tykke skiver
- 3-4 hele nellik
- 2 små laurbærblad
- 5 dl melk
- 3 dl fløte
- 1 kg torskefilet
- 300 g røkt kolje/hyse
- 50 g smør
- 50 g hvetemel
- 100 g reker
- en god håndfull persille grovhakket
- revet muskattnøtt
- salt
- pepper
- ca. 1.2 kg poteter
- mer smør og melk til potetstappen
Ha løk, nellik, laurbærblad, melk, fløte, torsk og kolje i en gryte. Kok det opp og la det trekke på svak varme en 10 minutters tid. Sett over potetene på samme tid.
Løft fisken forsiktig ut av gryta og legg det på en tallerken. Hell melkblandingen gjennom en sil og sett det til side.
Bryt fisken opp i litt større stykker og legg de i en ildfastform. Strø reker over.
Lag bechamelsausen. Smelt smøret i en gryte. Tilsett melet og rør sammen. La smøret/melet steke litt i gryta. Tilsett den varme melken, litt om litt under stadig omrøring. Bruk gjerne en visp – da unngår du klumper. Fortsett til du har rørt inn all melken. La sausen koke opp og smak til med litt revet muskatnøtt, salt og pepper. Rør inn persillen.
Hell sausen over fisken.
Potetene dine bør være ferdigkokt nå. Lag potetmos ved å mose potetene og blande med smør og melk. Smak til med salt og pepper. Lag potetmosen gjerne litt løsere enn du vanligvis gjør.
Fordel potetmosen over gratengen.
Gratengen kan nå enten stekes og serveres eller du kan la den avkjøle og servere den ved en senere anledning – dagen etter for eksempel.
(Skal du ikke servere den med det samme lar du gratengen avkjøle helt på banken før du dekker den til og oppbevarer den i kjøleskapet.)
Gratengen settes i forvarmet ovn på 200 grader og stekes i 30 – 40 minutter til den er gjennomvarm. La den gjerne avkjøle en 10 minutters tid før servering.
Server gjerne med en enkel grønn salat med en god vinaigrette.
PS: det er lurt å sette gratengen på et bakebrett eller lignende da den gjerne ‘koker over’ under stekingen. Da slipper du unna med å rengjør bakeplaten istedenfor ovnen din.