innbakt pizza, som utad kan virke tørr og kjedelig, men skjærer du et lite snitt i den åpenbarer det seg det herligste fyllet. Calzone kan nemlig fylles og varieres på samme måte som vanlig pizza. Det er imidlertid viktig at tomatsausen (hvis du velger det) er noenlunde tyktflytende, slik at den ikke trenger seg ut av «pizzaskallet» sitt.
Pizzabunn:
- 2,5 dl vann (ca. 30 grader)
- 15 g fersk gjær (eller 1/2 pose tørrgjær)
- 1/2-1 ts salt
- ca. 350 g pizzamel (eller hvetemel)
Pizzasaus med sting:
- 2 fedd hvitløk , finhakket
- 1/4-1/2 rød chili uten frø, finhakket
- olivenolje
- 1 boks cherrytomater , hermetiske
- 2 ss tomatpuré
- friske krydderurter , f.eks. basilikum og/eller
- oregano
- 1-2 ss balsamicoeddik
- salt og pepper
Garnityr
- 1 rød paprika , grillet og i strimler
- 1 mozzarellaost , i biter
- 150 g kokt skinke eller røkt skinke, i strimler
- 1 neve oliven sorte, , i skiver
- basilikumblader friske
- 1 egg , sammenvispet
Bland alle ingrediensene, men hold igjen på litt av melet. Kjør deigen i en kjøkkenmaskin i ca 10 minutter, til den er elastisk og fin. Juster med resten av melet underveis. La deigen heve til dobbel størrelse, i minst 40 minutter, men helst i et par timer hvis du har tid til det.
Fres hvitløk og chili i litt olje uten at løken tar farge, og tilsett deretter hermetiske tomater og tomatpure. La sausen stå å putre til mesteparten av væsken er fordampet, sausen skal være ganske tykk. Smak til med balsamicoeddik, salt, pepper og friske eller tørkede krydderurter.
Del paprikaen i to på langs, fjern frøene og pensle skinnet med olje. Legg paprikaen med skinnsiden opp og grill høyt i ovnen i ca 5-10 minutter, til paprikaskinnet får mørke flekker. Ta paprikaen ut av ovnen og legg den i et plastpose noen minutter. Fjern skinnet og skjær den i grove strimler.
Del deigen i tre like emner og kjevle 3 runde emner. Legg bunnen på bakepapirkledt stekebrett. Fordel 1/3 av sausen på den ene halvdeien av pizzabunnen og fordel garnityren over. Pensle med sammenvispet egg rundthele kanten og brett (den delen av pizzabunnen som ikke er dekket med fyll) over, slik at det danner en halvmåne. Klem godt rundt skjøtene, slik at egget limer det godt sammen.
Stekes ved maksimal varme (250-300 grader), over- og undervarme, i ca 7-10 minutter, til den innbakte pizzaen er ferdigstekt. Sjekk også under for å se at den har fått en fin stekeskorpe. Serveres som den er eller gjerne med en liten salat ved siden av.