Det er mange rare gryteretter som kalles Biff Stroganoff, og som ikke lever opp til det som burde være standarden, for lager du den skikkelig er det en real og god kjøttgryte. Slapp Stroganoff har blitt servert i mange gymsaler og forsamlingshus og gitt retten et dårlig rykte, men det er egentlig litt ufortjent etter manges mening.
- 800 g oksekjøtt som mørbrad eller høyrygg
- 1 gul løk
- 1 ss smør til bruning
- 200 g sjampinjong
- 2 ss smør
- 1 ss hvetemel
- 2 ss paprikapulver
- 1 ss tomatpuré
- 6 dl oksekraft
- salt og pepper
Skjær kjøttet i fine terninger før du bruner det godt i en panne med smør, og sett det til side. Ikke brun alt på en gang. Da blir pannen for kald og kjøttet blir ikke stekt skikkelig. Grovhakk løken og stek den sammen med kjøttet. Sjampinjongene skal også deles grovt og brunes før de skal i gryta.
Brun smør i en kjele og tilsett hvetemel. Når alt fettet er absorbert, blander du inn paprika og tomatpuré. Spe med oksekraften og rør underveis. Smak til med salt og pepper. Legg kjøttet i sausen og la det koke opp uten lokk. Skru ned varmen og la det trekke på svak varme under lokk i 2 timer.
Serveres med rømme, finhakket sur agurk, sylta rødbeter og en god potetstappe eller kokt ris.