Til 4-5 porsjoner:
- 5 dl kjøttkraft (eller utblandet oksefond/buljong)
- 2 bokser hermetiske tomater
- 2 ss tomatpurè
- 2 laurbærblad
- 2 ss balsamicoeddik
- 4-5 fedd hvitløk, finhakket
- 3 ss hvetemel, utrørt i litt vann
- 1 kg storfekjøtt, bog eller høyrygg, i ca 2×2 cm terninger
- ca. 20 småløk
- 5 kokefaste poteter, i grove biter
- 5 gulrøtter, i grove biter
- 2-3 persillerøtter, i grove biter
- 1 rød paprika, i grove biter
- salt og nykvernet sort pepper
- frisk persille, finhakket (til pynt)
Finn frem en ildfast gryte med lokk som tåler 150 grader (for eksempel jerngryte, römertopf eller keramikkgryte). Ha kjøttkraft, tomatpurè, hermetiske tomater (men hold igjen på ca. halvparten av tomatjuicen i den ene boksen), balsamicoeddik, laurbærblad og finhakket hvitløk i gryten. Rør ut hvetemelet i litt vann og tilsett i gryta. Kok opp, og smak til med salt og pepper.
Skjær opp kjøtt og grønnsaker som angitt ovenfor. Det kan ofte være vanskelig å fjerne skallet på småløk. Kok opp en kasserolle med vann, ha løken oppi og la den trekke i ca ett minutt, før du heller av vannet og har løken oppi iskaldt vann. Fjern deretter skallet. Brun kjøttet raskt på alle sider og krydre deretter med salt og pepper. Brun kjøttet i 2-3 omganger, slik at du får en fin stekeskorpe på det.
Ha alle ingrediensene (med unntak av persillen) i gryten. Tilsett eventuelt resten av tomatjuicen dersom det er nødvendig med mer væske i gryta. Gi det hele et forsiktig oppkok. Ha på lokket og sett gryta på rist på nederste rille i stekovnen, som er forvarmet til 150 grader. La gryta stå å kose seg i 2-2,5 time, mens du gjør helt andre ting. Smak eventuelt til med mer salt eller nykvernet sort pepper.
Rett før servering gir du retten et lite persilledryss. Serveres med godt brød.