50-60 STYKKER
De trønderske kaillan og kjærringan er mindre enn dem du får kjøpt på Østlandet. De er dessuten harde, som pepperkaker, og var vel egentlig vår versjon av pepperkaker. Jeg tror ikke det var mange nordtrøndere som lagde pepperkaker før godt utpå 80-tallet.
- 500 g hvetemel
- 375 g sukker
- 125 g smør
- 2 ts hornsalt
- 2 1/2 dl vann
Stekes på 180 grader varmluft eller 200 grader over- og undervarme il 2-14 minutter.
Deigen må hvile i kjøleskapet i minimum 1 time.
Kle 3-4 stekebrett med bakepapir.
Ha hvetemel og sukker i en bolle. Smelt smøret og tilsett hornsaltet. Når hornsaltet kommer i kontakt med smøret, skjer det en kjemisk reaksjon som gjør at det begynner å boble, og det utvikles en ganske sterk lukt. Men fortvil ikke. Det er sånn det skal være, og kakene kommer ikke til å smake som denne lukta.
Ha det smeltede smøret, hornsaltet og vannet oppi bakebollen og bland alt til du får en jevn og fin deig. Du kan gjerne bruke miksmasteren til dette. Pakk deigen inn i plast og legg den i kjøleskapet. Der kan den ligge i flere dager før du starter på utkjevlinga.
Dryss litt hvetemel på bakebordet og legg en deigklump oppå. Kjevle ut til leiven er 2-3 mm tykk. Løft den opp litt innimellom for å forsikre deg om at den ikke sitter fast i bordet. Dryss eventuelt på litt mer mel før du fortsetter. Stikk ut kaker med de formene du har. Lager du veldig store figurer, kan det være lurt å legge dem på et eget stekebrett. De største kakene krever litt lengre steketid enn de små.
Stek kakene midt i ovnen hvis du bruker over- og undervarme. Bruker du varmluft, kan du steke flere brett på én gang. Jeg steker maks tre brett samtidig. Kakene skal fremdeles være hvite, men de kan ha begynt å få litt farge på tuppene. Legg dem over på en rist og la dem avkjøles der.
Mal dem eventuelt med konditorfarge før du legger dem over i en tett kakeboks.