gir 12 stykker
til vannbakkelsdeigen
- 5 ss smør, pluss ekstra til smøring
- 2 dl vann
- 1 1/2 dl hvetemel, siktet
- 2 egg
til eggekremen
- 2 egg, lett sammenpisket
- 1/2 dl ekstra finkornet sukker
- 2 ss maisenna
- 3 1/2 dl melk
- 1/4 ts vaniljeekstrakt
til glasuren
- 2 ss smør
- 1 ss melk
- 1 ss usøtet kakaopulver
- 1 1/2 dl melis
- 50 g hvit sjokolade, brukket i biter
Forvarm stekeovnen til 200 °C. Smør en stekeplate lett. Ha vann i en kjele, tilsett smør. Varm opp på svak varme til smøret har smeltet. Kok opp. Ta kjelen av varmen. Tilsett alt melet på en gang. Rør godt til deigen slipper sidene av kjelen og blir til en ball. Avkjøl kort (ca. 15 minutter). Rør gradvis inn eggene til det blir en smidig og blank deig. Ha deigen i en stor kakesprøyte med et 1 cm enkelt munnstykke.
Dusj en stekeplate med litt vann. Sprøyt 7Vi cm lange deigpølser på stekeplaten. Sørg for at det er god plass mellom dem. Stek i forvarmet stekeovn i 30-35 minutter, eller til de er gylne og sprø. Lag et lite snitt i siden på hver éclair slik at dampen slipper ut. Avkjøl på rist.
Lag i mellomtiden eggekremen. Pisk egg og sukker til eggedosis. Vend inn maisenna. Varm melken i en kjele til så vidt under kokepunktet. Tilsett melken i eggedosisen under omrøring. Hell det tilbake i kjelen. Kok på svak varme under omrøring til det tykner. Ta kjelen av varmen. Rør inn vaniljeekstrakt. Dekk med bakepapir. Avkjøl.
Lag glasuren: Smelt smøret i melken i en kjele. Ta kjelen av varmen. Rør inn usøtet kakaopulver og melis. Skjær kakene i to på langs. Fyll med eggekrem. Dekk kakene med glasur. Smelt litt hvit sjokolade i en ildfast bolle over en kjele med småkokende vann. Drypp sjokoladen over glasuren. La glasuren sette seg før servering.