80-100 STYKKER
Deigen til disse pepperkakene er utrolig god. Den smaker som en blanding av karamell og kake, og mor i huset er nesten like ivrig som ungene til å smake på deigen.
Pepperkakedeig er fort gjort å lage og inneholder stort sett råvarer du allerede har liggende i kjøkkenskapet og kjøleskapet i førjulstider.
- 1/2 dl fløte
- 200 g smør
- 225 g sirup
- 225 g sukker
- 4 egg
- 850 g hvetemel
- 2 ts natron
- 2 ts nellikspiker, støtt
- 1 ts kanel
- 1/2 ts kardemomme
- 1 ts anis, støtt
Melisglasur
- 125 g melis
- 1 eggehvite
Stekes på 180 grader varmluft eller 200 grader over- og undervarme i 10-15 minutter.
Deigen skal hvile i kjøleskapet over natta.
Kle 3-4 stekebrett med bakepapir og finn fram pepperkakeformene dine.
Ha fløte, smør, sirup og sukker i en stor kasserolle og kok opp. Ta den av platen og la blandingen avkjøles til den er lunken. Rør inn eggene, ett om gangen. Bland alt det tørre før du har det oppi kasserollen. Bland alt godt. Pakk deigen inn i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet til dagen etter. Den kan ligge der i flere dager før du fortsetter arbeidet med den.
Dryss et tynt lag med hvetemel på bakebordet og ta ut en del av deigen. Kjevle den ut til den blir 2-3 mm tykk og stikk ut pepperkaker. Det er lurt å legge pepperkaker som har omtrent samme størrelse sammen på stekebrettet, slik at de blir ferdigstekt samtidig.
Stek kakene på nest nederste rille. Steketida avhenger av størrelsen, men det vil ta 10-15 minutter. Lager du store ting, som tak og vegger til pepperkakehus, er det lurt å la dem ligge i ro på stekebrettet i 2 minutter etter at de er ferdigstekt, før du forsiktig legger dem over på en bakerist.
For å få en hvit og holdbar melisglasur bruker jeg eggehvite, og ikke vann, til å røre ut melisen i. Hvor mye melis du må ha, avhenger av hvor stort egget er, men ca. 125 gram. Bland sammen og rør til du får en glatt og fin masse som er så tykk at den ikke vil renne utover, men så flytende at du faktisk greier å sprute den ut av et kremmerhus.
Lag et kremmerhus av matpapir. Ikke lag hull i bunnen ennå. Bruk tape for å få kremmerhuset til å sitte skikkelig sammen. Sett det i et høyt litermål eller noe annet som holder det stødig oppe, og fyll i melisglasuren. Klipp et lite hull på tuppen og sprøyt i vei. Vil du ha farge på melisglasuren, tilsetter du farge mens du rører ut. Du får aller best resultat om du bruker fargegelé, som du får kjøpt i jernvare- eller hobbybutikker, men god gammeldags konditorfarge går også.