- 150 g smør
- 150 g sukker
- 3 egg
- 1 ts bakepulver
- 200 g hvetemel
- 2 dl appelsinjuice
- 100 g rosiner
- 100 g cocktailbær
- 150 g aprikoser
- 100 g hasselnøtter
Ha rosiner, cocktailbær, oppdelte aprikoser og hakkede hasselnøtter i en bolle. Hell over appelsinjuice og la stå i minst 2 timer, slik at juicen får trekke godt inn i frukten.
Bland frukten med 2 ss av hvetemelet (dette forhindrer at frukten synker til bunns i kaken under stekingen).
Pisk smør og sukker til smørkrem. Pisk inn eggene, ett om gangen. Bland resten av melet og bakepulver og rør inn i deigen. Vend i fruktblandingen.
Ha deigen i en godt smurt og strødd formkakeform (2 liter). Stek kaken nederst i ovnen ved 150°C i 1,5 – 2 timer.
Avkjøl kaken litt i formen før den forsiktig hvelves ut.
Tips
Rik fruktkake er holdbar om den pakkes godt inn i plast. Den er kjempefin å fryse.