Til 4 personer
- 8 eggeplommer
- 125 g sukker
- 2 ss kakao
- 1/2 l helmelk
- 2 1/2 dl kremfløte
- 1 vaniljestang, splittet på langs
- 250 g god, mørk sjokolade, hakket
Ha eggeplommene i en stor, ildfast bolle og pisk i sukkeret gradvis. Pisk til sukkeret er oppløst og blandingen er tykk og lys. (Ikke bruk håndmikser her, da vil det komme for mye luft i blandingen.) Rør i den siktede kakaoen.
Bland melk, fløte og vaniljestang i en kjele. La det fa et oppkok, skrap vaniljekornene ned i melken og kast vaniljestangen. Visp forsiktig den varme melken i eggeblandingen. Sett bollen over en kjele med småkokende vann og rør konstant over svak varme til kremen dekker baksiden av en treskje (det tar ca. 20 minutter). Blandingen må ikke koke, da vil eggene stivne. Ta bollen av varmen, sil og hell i en ren bolle. Sett en dyp, firkantet form (20 cm) i fryseren.
Ha sjokoladen i en ildfast form. Fyll en kjele halvt opp med vann og la det fa et oppkok. Ta kjelen av varmen, og sett bollen over – bunnen av bollen må ikke komme i berøring med vannet. Rør noen ganger til sjokoladen er smeltet. Ha den varme sjokoladen i den varme eggekremen, og rør til det er godt blandet. Avkjøles. Ha den avkjølte blandingen i den kalde formen, dekk til og frys isen til den er så vidt stivnet. Ta isen ut av fryseren og ha den i en stor bolle. Rør med en treskje eller håndmikser til blandingen er tykk og glatt, og hell den tilbake i formen. Frys og rør to ganger til, dekk med bakepapir, og frys isen over natten til den er helt stivnet. Ta isen ut av fryseren, og sett den i kjøleskapet i 15-20 minutter før servering, så den blir litt myk.