GIR 18 MADELEINER
Disse småkakene er lette og luftige, har en subtil sjokoladesmak og et delikat hint av appelsin – og de har en liten kul på toppen som viser at de er perfekt stekt. Hemmeligheten er å bruke to ovnstemperaturer – høy og deretter litt lavere – og å smøre og drysse formene grundig med mel så kakene ikke setter seg fast.
- 75 g hvetemel, pluss ekstra til dryssing
- 35 g kakao
- 1 ts bakepulver
- 3 store egg
- 100 g sukker (minus 2 ss)
- 2 ss appelsinblomst- eller akasiehonning
- 1 ts vaniljeekstrakt (eller 1 1/2 ts vaniljesukker)
- 1 ts appelsinblomstvann
- 75 g usaltet smør, smeltet og avkjølt, pluss 50 g, smeltet, til smøring av formene
- en kakesprøyte
Sikt mel, kakao, bakepulver og eventuelt vaniljesukker (hvis du ikke får tak i vaniljeekstrakt) i en liten bolle.
Pisk egg, sukker, honning, vaniljeekstrakt og appelsinblomstvann til tykk eggedosis i en stor bolle. Vend inn melblandingen. Drypp smøret rundt kanten av bollen og vend det inn. Ha røren i en kakesprøyte (du trenger ikke munnstykke). Dekk enden av kakesprøyten med litt plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 1 time, eller over natten.
Forvarm stekeovnen til 230 °C. Pensle i mellomtiden formene godt med smør med en kakepensel. Sett formene i kjøleskapet til smøret har stivnet. Dryss deretter formene med mel.
Ta kakesprøyten ut av kjøleskapet. Sprøyt røren i formene til de er så å si fulle. Stek i nøyaktig 4 minutter. Skru ned temperaturen til 200 °C, og stek i ytterligere 4 minutter.
Ta kakene ut av ovnen. Slå formene forsiktig mot arbeidsbenken for å løsne kakene, og vend dem ut. Avkjøl på rist. Oppbevares i lufttett beholder. Serveres til en kopp varm sjokolade eller Earl Grey-te.