Til 8 personer
- 3/4 dl kremfløte
- 1/2 vaniljestang, splittet på langs
- 150 g god, mørk melkesjokolade, hakket
- knapt 1 dl helmelk
- 2 eggeplommer
- 60 g sukker
- vispet krem og kakaopulver, til servering
Smør åtte små, ildfaste fonner (på drøyt 3/4 dl) lett med smeltet smør, og sett dem i en dyp langpanne eller et fat. Forvarm ovnen til 140 °C. Varm fløten i en liten kjele med vaniljestangen til den er lunken. Ta fløten av varmen, og la den trekke med vaniljen.
Bland sjokolade og melk i en liten kjele. Rør konstant over svak varme til sjokoladen akkurat er smeltet.
Ha eggeplommene i en liten bolle, og visp gradvis sukkeret i. Fortsett å vispe til sukkeret er oppløst og blandingen er lett og kremet. Skrap frøene ut av vaniljestangen ned i fløten, og kast stangen. Ha vaniljefløten og den smeltede sjokoladen i de vispede eggeplommene, og rør til alt er godt blandet.
Hell blandingen i formene, som skal fylles 3/4 opp. Ha så kokende vann i langpannen eller fatet til det når halvveis opp på formene. Bak i 45 minutter eller til kremsausen er lett hevet og føles svampaktig. Ta formene opp, og la dem kjølne. Dekk med plast, og sett dem i kjøleskapet i 6 timer før de serveres.
Pynt med krem, og gi dem et kakaodryss.
TIPS: Det er en lett skorpe på kremsausen akkurat idet den kommer ut av ovnen.